Изискан мед – най-скритият статусен символ на енофила

Ако наистина искате да знаете кой има добри връзки в света на виното, разгледайте масата им за закуска. Буркан с мед от първокласно винарско имение е най-скритият символ на статута на енофила.

Champagne Billecart-Salmon запазва целия мед от най-доброто си лозе Clos Saint-Hilaire за приятели и няколко щастливи гости. Затова се зарадвах да открия буркан, натиснат в ръцете ми след скорошна вечеря. Подаръкът беше особено подходящ, тъй като само няколко часа по-рано стоях в красивото оградено лозе и наблюдавах рояка на пчелите Billecart-Salmon. Те полепнаха в течна, кипяща маса върху една от лозите от сорта Пино Ноар (майка ми отглеждаше пчели, когато бях малък, така че не се тревожех).

Billecart-Salmon Cuvée Le Clos Saint-Hilaire, 2007 г.

Billecart-Salmon Clos Saint-Hilaire Miel du Rucher

„Пчелите са станали част от семейството на Clos Saint-Hilaire, подобно на коня, който оре почвата и овце, които пасат тревата“, казва изпълнителният директор Матьо Роланд-Билкарт. „Ние идваме да ги посетим понякога и да си поговорим малко, тъй като е на път за оранжерията, където правим всичките си биодинамични препарати.“

Медът е дори повече като еднорог, отколкото прочутото им вино

Един хектар лозя на Clos е засаден съвместно с детелина, билки и овощни дървета, които придават на меда ярки цитрусови нотки и лека препеченост. За най-добрата закуска с шампанско го съчетайте с наскоро пуснатото Billecart-Salmon Cuvée Le Clos Saint-Hilaire 2007 – прекрасен blanc de noir с нотки на парфюмирана баклава, сорбе от грейпфрут и богат кристализиран мед.

Рядък Шансът да опитате меда от Château Cheval Blanc в Сейнт Емилион е на годишния ден за прибиране на реколтата за приятели и семейство, където се сервира на закуска във винарната заедно с конфитюри, сирене и колбаси, всички отгледани или отгледани в имението. Всяко малко бурканче от този флорален мед е илюстрирано с реколтата, сезона и малък чифт градински ножици (инструмент, който човек опознава отблизо с напредването на деня). 

Известното тосканско имение Petrolo отглежда пчели от много години. „Бурканът с мед на масата с оранжев етикет е един от първите спомени, които имам“, казва шефът от четвърто поколение Роко Санджъст. „Нашият мед millefiori [от диви цветя] има аромати на диви цветя, маргаритки, лавандула и маслинови листа.“ Кехлибарено-златистият мед е наречен Miele di Galatrona на името на едно лозе Мерло, което направи тази семейна винарна известна.

Медът, както и виното, има различен вкус в зависимост от тероара. Вкусът му също се променя в зависимост от времето на годината. Топ производител на Brunello Il Marroneto има кошери с изглед към Val d’Orcia. „Нашите кошери ни дават удивително ароматен мед, който повтаря сезона“, казва трето поколение собственик Якопо Мори. „В късната пролет например доминиращите цветя са акация, метла и череша. Ако изтеглим меда по-късно през лятото, той ще бъде по-ароматен благодарение на кестена, градинския чай и розмарина. Медът не се продава и се споделя само с малцина късметлии – което по ирония на съдбата го прави още по-скоро еднорог от известното им вино.

Пчелни кошери са осеяни в много от именията на Jackson Family Wines в Северна Калифорния . Медът, който се сервира на вечерите Farm-to-Table с билети на Kendall-Jackson, идва от кошери в „кулинарната градина“, съседна на лозята им Fulton Ranch, в долината на руската река в Сонома.

„Един кошер клони към повече флорални нотки и е ярка и свежа,” казва Тъкър Тейлър, директор на градините. „Друг кошер има малко по-дълбок вкус с приятен баланс на сладост и пикантност с леко растително качество – намигване към тероара на долината на руската река на винарската страна Сонома. Гостите ни често се изненадват колко различен е вкусът на меда.“

Мед от портокалов цвят на Babylonstoren, R160 (около £6,88)

Нектарен мед Quinta da Manoella

Зашеметяващата ферма и лозе Babylonstoren в Западен Кейп в Южна Африка продава набор от много различни на вкус медове, добити от кошери около имението Franschhoek. Всеки от тях – финбос, макадамия и портокалов цвят – отразява преобладаващия растителен живот в тази конкретна област. Има и „кошер за наблюдение“ за посетители, които искат да се запознаят отблизо с пчелите, както и градински пчелин, показващ различни видове кошери. Ако възнамерявате да вземете мед в чужбина, проверете митническите и карантинните правила на вашата дестинация, преди да полетите.

В опит да се подобри биоразнообразието, повече лозя от всякога сега отглеждат пчели. Quinta da Manoella в долината Pinhão в Португалия има повече от 30 кошера (преди нападението на азиатските стършели имаше над 100) в 40-те хектара гори и маслинови горички, заобикалящи лозята. „Разбирането как работят пчелите е вдъхновяващо за нашия живот“, казва винопроизводителят Хорхе Серодио Борхес. „Когато ги гледаме да летят по нашите лозя, това е страхотен знак. Когато видим, че кошерите се пълнят с мед и популацията на пчелите расте, ние сме толкова благодарни, защото пчелите не лъжат.” 

Последвайте ни в