Изискан мед – най-скритият статусен символ на енофила

Ако в действителност желаете да знаете кой има положителни връзки в света на виното, разгледайте масата им за закуска. Буркан с мед от първокласно винарско имение е най-скритият знак на статута на енофила.

Champagne Billecart-Salmon резервира целия мед от най-хубавото си лозе Clos Saint-Hilaire за другари и няколко щастливи посетители. Затова се зарадвах да открия буркан, натиснат в ръцете ми след скорошна вечеря. Подаръкът беше изключително подобаващ, защото единствено няколко часа по-рано стоях в красивото оградено лозе и следих рояка на пчелите Billecart-Salmon. Те полепнаха в течна, кипяща маса върху една от лозите от сорта Пино Ноар (майка ми отглеждаше пчели, когато бях дребен, тъй че не се тревожех).

Billecart-Salmon Cuvée Le Clos Saint-Hilaire, 2007 година

Billecart-Salmon Clos Saint-Hilaire Miel du Rucher

„ Пчелите са станали част от фамилията на Clos Saint-Hilaire, сходно на коня, който оре почвата и овце, които пасат тревата “, споделя изпълнителният шеф Матьо Роланд-Билкарт. „ Ние идваме да ги посетим от време на време и да си поговорим малко, защото е на път за оранжерията, където вършим всичките си биодинамични препарати. “

Медът е дори повече като еднорог, в сравнение с фамозното им вино

Един хектар лозя на Clos е засаден взаимно с детелина, билки и овощни дървета, които придават на меда ярки цитрусови нотки и лека препеченост. За най-хубавата закуска с шампанско го съчетайте с неотдавна пуснатото Billecart-Salmon Cuvée Le Clos Saint-Hilaire 2007 – прелестен blanc de noir с нотки на парфюмирана саралия, сорбе от грейпфрут и богат кристализиран мед.

Рядък Шансът да опитате меда от Château Cheval Blanc в Сейнт Емилион е на годишния ден за прибиране на реколтата за другари и семейство, където се сервира на закуска във винарната дружно с конфитюри, сирене и салами, всички отгледани или отгледани в имението. Всяко малко бурканче от този флорален мед е илюстрирано с реколтата, сезона и дребен чифт култивиран ножици (инструмент, който човек опознава от близко с напредването на деня). 

Известното тосканско имение Petrolo отглежда пчели от доста години. „ Бурканът с мед на масата с оранжев етикет е един от първите мемоари, които имам “, споделя шефът от четвърто потомство Роко Санджъст. „ Нашият мед millefiori [от диви цветя] има аромати на диви цветя, маргаритки, лавандула и маслинови листа. “ Кехлибарено-златистият мед е наименуван Miele di Galatrona на името на едно лозе Мерло, което направи тази фамилна винарна известна.

Медът, както и виното, има друг усет според от тероара. Вкусът му също се трансформира според от времето на годината. Топ производител на Brunello Il Marroneto има кошери с аспект към Val d’Orcia. „ Нашите кошери ни дават изумително благоуханен мед, който повтаря сезона “, споделя трето потомство притежател Якопо Мори. „ В късната пролет да вземем за пример преобладаващите цветя са акация, метла и череша. Ако изтеглим меда по-късно през лятото, той ще бъде по-ароматен с помощта на кестена, градинския чай и розмарина. Медът не се продава и се споделя единствено с малко на брой късметлии – което по подигравка на ориста го прави още по-скоро еднорог от известното им вино.

Пчелни кошери са осеяни в доста от именията на Jackson Family Wines в Северна Калифорния. Медът, който се сервира на вечерите Farm-to-Table с билети на Kendall-Jackson, идва от кошери в „ кулинарната градина “, прилежаща на лозята им Fulton Ranch, в долината на съветската река в Сонома.

„ Един кошер клони към повече флорални нотки и е ярка и свежа, ” споделя Тъкър Тейлър, шеф на градините. „ Друг кошер има малко по-дълбок усет с прелестен баланс на наслада и пикантност с леко растително качество – мигане към тероара на долината на съветската река на винарската страна Сонома. Гостите ни постоянно се изненадват какъв брой друг е усетът на меда. “

Мед от портокалов цвят на Babylonstoren, R160 (около £6,88)

Нектарен мед Quinta da Manoella

Зашеметяващата плантация и лозе Babylonstoren в Западен Кейп в Южна Африка продава набор от доста разнообразни на усет медове, добити от кошери към имението Franschhoek. Всеки от тях – финбос, макадамия и портокалов цвят – отразява преобладаващия растителен живот в тази съответна област. Има и „ кошер за наблюдаване “ за гости, които желаят да се срещнат от близко с пчелите, както и култивиран пчелин, показващ разнообразни типове кошери. Ако възнамерявате да вземете мед в чужбина, проверете митническите и карантинните правила на вашата дестинация, преди да полетите.

В опит да се усъвършенства биоразнообразието, повече лозя от всеки път в този момент отглеждат пчели. Quinta da Manoella в долината Pinhão в Португалия има повече от 30 кошера (преди нападението на азиатските стършели имаше над 100) в 40-те хектара гори и маслинови горички, заобикалящи лозята. „ Разбирането по какъв начин работят пчелите е вдъхновяващо за нашия живот “, споделя винопроизводителят Хорхе Серодио Борхес. „ Когато ги гледаме да летят по нашите лозя, това е страхотен знак. Когато забележим, че кошерите се пълнят с мед и популацията на пчелите пораства, ние сме толкоз признателни, тъй като пчелите не лъжат. ”